近期餐饮服务单位有序恢复堂食，因疫情期间餐饮食品加工量小、后厨部分加工间和设备长时间不使用等原因，为消除食品安全隐患，预防食品安全事故发生，区市场监管局发布提示通知，要求餐饮单位做好食品安全自查工作。一是全面清理食品加工场所环境卫生。对餐饮单位前厅、后厨、库房等所有场地进行一次全面清洁消毒工作。对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，对灶台、蒸车、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、清洗消毒。二是检查食材腐败变质情况。对食品库房、操作间冰箱、暂存货架和操作区调料柜内保存的食品及食品原料等所有食材进行检查，及时清除变质食材和超过保质期的食品。三是检查所有冷冻冷藏设备的运转情况。对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常，冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。四是加强设施设备、食品容器、工用具清洗消毒。检查洗菜机、洗碗机、消毒柜等设施设备是否能够正常运转，连同餐具、工用具、食品容器等进行彻底清洗消毒。五是加强从业人员健康管理。每天进行从业人员健康检查并详细记录，不符合健康要求的从业人员不得进入食品加工岗位。六是加工过程严格规范操作。食材烧熟煮透，避免生熟交叉污染，非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖。严格按照规范进行食品制作餐食。同时，督促餐饮单位对食品安全管理人员、从业人员等开展食品安全培训。